料酒什么时候放,料酒什么时候放才能去腥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒什么时候放的问题，于是小编就整理了5个相关介绍料酒什么时候放的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖鱼时料酒什么时候放？
2. 炖鱼时料酒什么时候放,鱼最美味？
3. 炒肉时什么时候放料酒合适？
4. 炖汤什么时候放料酒最好？
5. 放调味料的最佳时间是什么时候？

炖鱼时料酒什么时候放？

炖鱼最合理的用料酒时间是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

1、烹饪用酒统称料酒，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。2、料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。3、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。

炖鱼时料酒什么时候放,鱼最美味？

你好，很高兴为您解答

鱼在刚刚煎好后放入料酒最合适

因为鱼刚刚煎好时，鱼皮刚刚定型，此时锅内温度高，下入料酒后酒精挥发会带走鱼的腥味！鱼汤也会更鲜

一般做鱼有红烧和煮汤之分，不管是煮汤还是红烧鱼一定要鲜活，这样做出来的鱼才会肉质鲜嫩，汤汁鲜美

炒肉时什么时候放料酒合适？

一在煮菜的时候炒到八分熟，将要起锅的时候放料酒，对于一些急火快炒的菜肴，可以起锅前加入料酒，有一些菜异味较重可以添加料酒，还可以对新鲜度较差的原料应在烹饪前加料酒浸泡，这是顺位料酒，有很强的浸泡性能，达到除腥除异味的作用

炖汤什么时候放料酒最好？

最好在炖汤前，将料酒适量浸泡在肉类中30分钟到1个小时，这样可以去掉腥膻味，美味可口。当然，如果没有提前浸泡的时间，也可以在炖汤的过程中加入，不过最好在其他调味料如盐和鸡精加入后再投入。料酒可以调味、去腥，但使用过多便会影响味道，适量使用便可。

放调味料的最佳时间是什么时候？

首先必备油、盐、鸡精三种核心调味料，市面上的蔬菜就都可以从容应对，选择鸡精而不是味精是因为不论是炒菜还是做汤鸡精比味精都更柔和。

其次就是生抽、醋、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、糖、料酒、老姜、大蒜、小葱

按照以上主次顺序加入的调料，要长期做菜以上这些绝对必备，而且用这几个调味品就已经能玩出各种花样了。

厨艺这东西，往简单的说，可以只是几个家常菜。

但其实往大了说，是一个涉及了物理、化学、生物各种知识的食品科学，一道简单的菜要知道为什么这样做更好吃，是要多付出努力和功夫的。

因此，要厨艺大增，除了天赋以外，还是只能长年累月一步一个脚印，慢慢磨练。

推荐一套书，被称之为食物中的百科全书，《食物与厨艺》

做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这可是一门大学问。做同样的菜，同样的主料与调料，千人做出百种味道，炒菜放调料的时机非常重要，一般炒菜中调料的放入时机会因人不同菜各有差别，但是还有一些基本的原则：

1、“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

2、放盐的最佳时间。

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；

用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老及碘盐中碘流失等问题。

3、放味精的最佳时间

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

4、放糖的最佳时间

炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

放调料的最佳时间是什么?

1 精盐

出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。

2 味精

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。 煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸 钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。

炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。

炸制食物不放味精。

3 白糖

本期导读：你知道炒菜放调料的时机吗？什么时候放才能达到最佳效果？

大家好我是千味山美食！很高兴能回答这个问题，作为每天都在制作美食的人可能会纠结这个问题，什么时候放调料合适？下面分享一下我的心得吧，个人经验之谈希望能帮到你！

什么时候放调料合适呢？

现在随着生活条件的提高，大众对食品的要求越来越高，当然我们平常炒菜中也会受到影响，很多人会纠结这个问题！

我给的建议是：炒菜快要出锅时或者菜炒制七八成熟时放入最好！

原因：我们炒菜中锅里菜的温度一般比较高，调料一般有很多种增鲜提取的调和剂，遇到高温容易破坏营养成份，有的高温后会挥发对人体不好，所以建议后放入！

题外话：一般情况我们在制作炒菜时，都是一个个人习惯性的添加调料，老一辈的在炒菜时都是习惯放入菜后直接加入调料，也没觉得有什么不好；

结语：就是一个习惯性的事情，要想养成习惯必须做菜时注意，时间久了自然就形成习惯！

我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！

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俗话说“味之美在调，调之妙在料”，琳琅满目的调味品让菜肴香味四溢，而调味品的使用却是很有讲究的。接下来，欢迎跟随小编，进入厨房感受调味品的魅力。

鸡精：炒菜时起锅前放，汤菜内随时放！

在菜肴中的使用量仅为味精用量的二分之一。鸡精由于还含有少量香辛料还可以在排骨，***等腌制过程中放入从而掩盖异味，增加肉味。

味精：菜起锅后放

味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

白糖：炒菜过程中放

糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。

醋：“两头”加

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

酱油：出锅前放

到此，以上就是小编对于料酒什么时候放的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒什么时候放的5点解答对大家有用。