中央厨房是什么意思?,人民日报中央厨房是什么意思?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中央厨房是什么意思?的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中央厨房是什么意思?的解答，让我们一起看看吧。

1. 中央厨房是什么意思？
2. 中厨房什么意思啊？
3. 中央厨房是谁开办的？
4. 中央厨房模式有什么优缺点？
5. 餐饮界的中央厨房运作模式如何才能走得更远？

中央厨房是什么意思？

中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。

中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。

好处：可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改。这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了，刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”

中厨房什么意思啊？

指的是将菜品用冷藏车配送，全部由直营店实行统一***购和配送。[2]以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店***购。

而中央厨房***用巨大的操作间，***购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店，比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房是谁开办的？

1. 中央厨房是由***开办的。

2. 中央厨房的开办是因为***意识到集中供餐可以提高食品安全和卫生标准，同时也能够更有效地管理食品供应和消耗。

3. 中央厨房的开办不仅是为了满足大规模人群的饮食需求，还可以节约***和减少食品浪费，同时也能够提供更多样化和营养均衡的餐食选择。

中央厨房模式有什么优缺点？

中央厨房在十年前还是一个新概念、新名词，但近几年，已成为各连锁企业的发动机。一时间，传统产品工业化、餐厅的产业革命等词语充斥各专业媒体，难道我们真的已经进入了中央厨房时代吗？到底什么是中央厨房？中央厨房的优势？中央厨房的到底注意一些什么问题？

一、什么是“中央厨房”

2011年五月十七日国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中提出中央厨房：是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。文件中明确规定了中央厨房的要求，如场地环境设施的细节标准，生产加工过程中的每一个环节中的每一个细节，从业人员通过培训持证上岗及各项卫生指标要求等。

说简单一点中央厨房实际就是一个大型餐饮企业为完成规模化、连锁化经营的需要，集中生产加工产品的场所。通俗的理解，将原来很多个小厨房，变成一个大厨房，将原料变成成品或半成品之后派送到各个门店或顾客手中。

二、“中央厨房”是时代发展的产物

纵观国内外知名餐饮企业的发展，规模化、连锁化、品牌化是其主要的方向，随着我国城镇化发展进程的推进，人们的生活节奏越来越快、生活质量不断提高，靠手工起家的传统餐饮企业生产面临着巨大的困难，加之餐饮从业人员“用工难”等问题，促使餐饮业需要进行改革。因此，“厨房革命”、“传统食品工业化”、“后厨工业化”是现在所有想做大做强的餐饮连锁企业最关注的核心思想，中央厨房的模式此时应运而生。

中央厨房具有集中***购、统一生产加工、重视产品检验、统一包装、延长产品保存期、综合信息处理等功能。“中央厨房”能够使生产成本大规模降低成为可能性；“中央厨房”能够使产品质量、服务统一；“中央厨房”能够使有限的人力、财力、物力运用现代的科技设备最大限度地提高生产销售效率。任何一家餐饮连锁企业最先解决这些中央厨房的核心问题，它将会占领这个大的“潜在市场”。

先解释什么是中央厨房吧。简单点说，“中央厨房”是人民日报进行媒介融合的一种运行机制，包括全新的空间平台，技术平台，还有与过去不一样的组织架构。很多人说，中央厨房会成为传统媒体最后的救命稻草。

按官方说法，“中央厨房”是人民日报策、***、编、发的神经中枢，发挥着集中指挥、高效协调、***编调度、信息沟通等基本功能。

举个例子，在一些重大***中，由于***访人数受限，能进场***访的记者较少，这时候，中央厨房的作用就是：进场的记者将手上的素材传回中央厨房，中央厨房把接口开放给其他媒体，共享***，由其他媒体各自整合成新闻报道。

优点当然是有的。比如中央厨房中麻辣财经、新地平线、半亩方塘、文艺九局等融媒体工作室，是由报社内人员跨部门组合的，在不影响原部门、单位工作前提下，根据个人兴趣、业务专长、***等自由结合成内容主创团队。这样能更好地发挥个人特长，或者说各取所长。

但缺点也很多。对于一些重要的新闻线索，其他媒体的记者一般不会放到中央厨房，因为这样会损害记者所在媒体本身的利益，毕竟独家谁都想要。另一方面，对于记者而言，自己的新闻线索进入“中央厨房”后，不仅有可能被新媒体端抢先发表，还有可能使竞争对手迅速抓取消息，最后连署名权都有可能没法保障。所以，中央厨房要整合媒体***，在目前看来还不现实。

现在好像很多地方的传统报业都在推中央厨房模式。但传统媒体真要转型，单凭中央厨房显然是不够的。更多还是要立足于自身发展实际，***用适合自己的模式，这才是转型的基本原则。

无论是在媒体，还是在企业管理领域，中央厨房越来越受到青睐。

平常意义上的中央厨房，是餐饮界说法，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一***购和配送。而现在的中央厨房模式有异曲同工之妙，其最大的优点就是集中、高效、免去***浪费，透明化、实时可控。

近年来，随着国内餐饮业的持续繁荣和消费者对食品安全、品质要求的提高，中央厨房行业得到了快速发展。据统计，目前在餐饮行业5万亿规模中，已有超过 80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。截至2024年，国内中央厨房市场规模已达到数千亿元人民币，年增长率保持在两位数水平。其中，快餐、团餐、外卖等领域成为中央厨房行业的主要增长点。

根据研精毕智市场调研网发布的《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》分析：

随着科技的不断进步，国内中央厨房行业正逐步实现智能化、自动化。智能设备、物联网、大数据等技术的应用，不仅提高了生产效率，还保证了食品质量和安全。例如，一些先进的中央厨房已经实现了智能调度、自动化生产、智能配送等功能，大大提高了运营效率。

***对中央厨房行业的发展给予了高度重视和支持。2017年，农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向。之后，商务部、发改委等部门先后发文，提出积极发展“中央厨房+食材冷链配送”等新产业新业态模式。

餐饮界的中央厨房运作模式如何才能走得更远？

我觉得未来人们一定会越来越看重质量与服务，所以这两个方面做好再加上一些创新，相信可以走很远的，不过现在时代太快了，我相信很多人都会去打卡一些网红餐厅，对于这方面的话，我建议做个有深度的“网红”，切忌只是快时代下的一瞬间产物，那样的开不久。

对了还有一个重点，大家可能很少关注，就是餐饮的卫生问题，随着国家对于这方面的重视愈加强烈，这方面的话，涉及到设备的选择，我的建议是选择一些质量比较好的设备，后期的清洁和维护也比较方便，有利于餐厅的整个方向发展。

餐饮界的中央厨房运作模式如何才能走得更远？

大型连锁餐饮企业大多都建有中央厨房，这也是支撑门店快速扩张的后勤保障，也是未来去厨师化减化门店菜品操店流程比较理想的发展方向。

大型餐饮企业可以通过集中***购大宗商品来提高议价能力而低价拿货，并***用中央厨房统一生产配送以保证菜品的标准化和口味的恒定。

大型餐企的中央厨房是与门店同生共死的，与门店的扩展速度和生意好坏息息相关，一般都是一损俱损一荣俱荣的。象这种情况存在的风险也较大，中央厨房完全是依赖于自身造血来发展，毕竟中央厨房的投资相对较大，少则几千万，多则上亿规模，一旦门店大面积萧条就会让中央厨房成为摆设。

在国内可以借鉴海底捞模型，海底捞整个餐饮集团发展如蛛网，其下不仅有海底捞火锅门店、U鼎冒菜，还有中央厨房、食品工厂、农产品基地、物流公司、餐饮培训等，这些不仅仅只服务于海底捞自身，而且对外业务也做的风声水起，中央厨房只算是它整张网的一个连接点而已，它正在形成一个餐饮产业集群，练就一幅金钢不坏之身，不然它也支撑不起1000亿的市值。

海底捞模式应该是国内大型餐饮企业发展的方向。

单一只对外加工的中央厨房应该也是未来的发展趋势，前期发展相对要困难得多。这种模式发展方向主要是为大型机构提供团膳和类似于7——11等便利店提供盒饭和便当，还有就是为中小型餐厅和大中型超市提供半成品净菜。不过团膳盒饭和便当受美团、饿了么等线上点餐平台的强烈冲击，当下感觉生存压力较大。

大环境竞争惨烈，机会与挑战并存，黎明的曙光无比灿烂，我们依然砥砺前行！

（图片来自网络）

作者：铸灶烹石

到此，以上就是小编对于中央厨房是什么意思?的问题就介绍到这了，希望介绍关于中央厨房是什么意思?的5点解答对大家有用。